“扒”一“扒”你的最爱
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扒作为西餐的一款主食，有着至关重要的作用，扒出品的品质优劣甚至成为食客选择西餐厅的衡量标准，对于扒有着较高要求的人来说，有时甚至是唯一标准。
近日，具有怀旧欧美风格的施兰贝格西餐厅推出了系列扒美食，据老板介绍，要想一款扒推向餐桌首先要过他这一关，因为他就是一个对扒有着高要求的终极粉丝，有时候他对扒的要求甚至显得有些极尽的苛刻。
也许很多人会认为，做好扒并没有太多技术含量，只要肉质好，就已经基本上成功了，但是老板却说，要想做出一份好的扒，不仅火候控制、搭配的酱汁很重要，就连肉片切片的厚度都同样有讲究，例如，对于较高肉质品质的安格斯肉眼扒，选择厚切的外型，不仅装盘更有质感，而且口感上更加丰厚、肥美，如果选择薄切的做法，在煎制时会容易破坏肉质的嫩滑口感，吃起来就会觉得干涩，甚至可以毫不留情地说，这就等同于浪费食材。
在蘸料上，可以搭配扒盐或是酱汁。但是就算是扒盐也有多种选择，常见的有玫瑰盐、海盐、矿物盐等，不同的盐搭配扒吃起来的口感均不同，要搭配和谐才算是比较合适的搭配。
除了搭配扒盐外，还可以选择搭配酱汁，常见的有黑椒、红酒、蘑菇汁等，老板仍性地推出黄芥末酱搭配牛扒，那味道让小伙伴们都醉了。
还有一部分食家讲究的是食原味，不搭配任何调味料，直接品尝扒的肉质，搭配着红酒来品食也是一番风味。
牛扒和羊扒是最常见的扒，但是扒美食绝非如此简单。例如龙利鱼配培根卷和黑毛猪腿配巴拿臣芝士和法国鹅肝扒就属于创新的扒美食。打破常规，将一些平时不可能搭配在一起的食材搭配起来，有时也能给人带来美味的惊喜。
澳洲牛仔骨扒
选用澳洲的牛仔骨搭配玫瑰盐和一点香盐，主要吃肉质的原汁原味，无需太多搭配，可以佐以红酒。
美国安格斯肉眼扒
美国安格斯肉眼扒被奉为扒品中的珍品，认为其肉质的鲜美度是最好的，在吃的时候推荐七成熟即可，若是选择全熟则是对好肉质的一种浪费。这一款扒的特别之处还在于酱料的搭配上，摈弃传统的黑椒、红酒等汁酱，老板亲调一种黄芥末酱，将厚切的牛扒的肉汁提升出更清爽的口感。为了保证品赏的最佳口感，建议在8分钟内吃完整个扒。
新西兰风味烤羊扒
选自新西兰的羊扒，其肉质口感是相当纯净的，如果吃起来还有一丝羊膻味，那就是最地道的感觉了。无需介意这款羊扒的稍微羊膻味，正是因为这种风味才更能带你领略到新西兰的纯天然滋味。
黑毛猪腿配巴拿臣芝士和法国鹅肝扒
黑毛猪腿存放的时间越久其价值越高，价格也同样不菲，所以在制作成扒时，不能大块使用，而是矜持地切成薄片，搭配巴拿臣芝士的丰厚香醇，另一款奢华的美味——100%纯法国鹅肝，膏状的质地，会随着入口的瞬间丝柔般逐渐融化的效果。盘边以橙红色泽的鲑鱼子饰边，同时成就一道视觉盛宴。
龙利鱼培根卷扒
龙利鱼的吃法不仅只有清蒸的那么单调，还可以和味道较之咸重的培根相搭配制作成龙利鱼培根卷扒，吃起来的口感既有龙利鱼的鲜甜、嫩滑，又有培根的咸香怡口。
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