微生活 | 星级酒店大厨教你春节家宴,八道硬菜学起来!

食材

主料：三黄鸡一只

调料：大茴香少许；千里香10g；丁香18g；麻油少许； 姜葱 各5克；精盐、味精、白糖适量。

制作方法

1、三黄鸡洗净去掉屁股那块肉，将盐等调料均匀涂抹在三黄鸡身上并做按摩，放入冰箱冷藏一夜。

2、电压力锅内不需放任何的材料，直接将腌制一夜的三黄鸡放入，将腌制中的那点料汁也倒入。

3、按电压力锅的“鸡肉”键，15分钟左右的时间，你就闻到香味了，直接打开，冷却后切盘。

大厨绝技

做这道菜鸡不要太大，1斤左右刚好，不然蒸制时间太久，那样鸡肉的口感就打折扣了。

电压力锅锁水，防糊底，是做盐焗鸡最好的厨具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜葱、料汁之类的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。

 食材

主料：里脊肉300克

调料：白胡椒粉少许；料酒1羹匙；食盐适量；葱姜适量。

制作方法

1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。攥干的肉片放入适量葱姜水。

2、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

3、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一到两 次，这样肉片更焦脆、易上色。

4、将白醋、白糖、少许盐、味精、料酒调制成料汁，下入炒锅中，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

大厨绝技

想做出焦脆口感的锅包肉，调制挂糊是关键。生粉、玉米淀粉、土豆淀粉的比重为四分之二、四分之一、四分之一。

食材

主料：扇贝、蒜茸、粉丝

调料：生抽；盐；红椒粒。

制作方法

1、粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉。洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。

2、热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后加入适量生抽、盐，调成汁。

3、扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒。蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。

大厨绝技

出锅后淋上些许热油，味道更佳。

食材

主料：虾仁200克

调料：龙井茶10克；味精2克；盐3克；淀粉3克；鸡蛋清。

制作方法

1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

2、 将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

3、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

4、 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老，迅即将茶叶连汁倒入。 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

大厨绝技

制作龙井虾仁要留有部分茶叶和茶汤，味道清新，摆盘时挑选形状好的茶叶，可增加美观度，一道淡粉翠绿、清鲜无边美味佳肴就做好喽。

食材

主料：莲藕一节、胡萝卜一段、荷兰豆150克、黑木耳八小朵

调料：盐、鸡精适量；料酒2小匙；葱花、蒜末适量。

制作方法

1、木耳泡发，揪成小朵；莲藕，胡萝卜切薄片，荷兰豆剥掉蒂头以及老筋，洗净备用。

2、热油下蒜末炒出香味，将藕片，胡萝卜和黑木耳依次入锅炝炒。然后加入少许凉水焖煮10分钟。

3、汤汁快干时倒入荷兰豆，大火炝炒。这时候可以加一两匙的料酒，盐和鸡精，给菜提味。

大厨绝技 

炒素菜时候也可以添加少许料酒，有助于菜的提味哦。

食材

主料：黄瓜一根、木耳八小朵、魔芋丝适量、胡萝卜一段、干豆腐丝、金针菇、菠香菜

调料：盐、糖适量；白醋2小匙；生抽、蚝油适量；植物油少许；老干妈、红油适量。

制作方法

1、食材洗净改刀备用。

2、锅加清水烧开下入金针菇焯半分钟，捞出投凉，沥水，丝结，木耳、菠菜焯烫一下。

3、食材放入大碗内，倒入调制的捞汁，蒜末，芝麻油，辣椒油，拌匀装盘。

大厨绝技

捞汁根据个人口味调制，这道菜讲究的酸甜口，食材冰镇后上桌，口感更加，可以解油腻。

食材

主料：鳕鱼1条、豆腐半块

调料：葱姜适量；豆油、盐、鸡精少许。

制作方法

1、鳕鱼洗净切成段，豆腐切成小块。葱打成结，生姜拍碎。

2、锅中烧热后用姜片擦一下，这样煎鱼就不会粘锅，最好使用不粘锅。

3、锅中倒入适量的豆油，放入拍碎的姜片，这一点非常重要，豆油，豆油，豆油，重要的事情说三遍豆油是决定汤白不白的关键。把鳕鱼片摆好，煎一下。鳕鱼特别容易碎，所以要轻轻地翻面，注意要轻，然后再烹入料酒。这时候火候一定要小小的，不要糊锅。

4、将煎好的鱼片放入砂锅中，倒入适量的冷水，放入葱结。开大火煮至汤沸腾，再转中小火，用木头筷子垫好锅盖，防止汤汁溢出。再煮五分钟后，打开锅盖，加入适量的盐。

5、切好片的豆腐焯一下水，再将汆好水的豆腐片捞出，放入汤中。锅开后，用勺子撇出浮沫，.最后加入适量的鸡精。

大厨绝技

鳕鱼豆腐汤是否能够熬出奶白色，关键步骤在于用豆油将鳕鱼煎制之后再炖。