现在随着交通运输的发达,我们做菜的食材是越来越丰富了,海边的海鲜刚捞出来就能马上送到你餐桌上了,海鲜当时是好吃的,但大部分海鲜做起来比较难,比如说鳕鱼,想要把生熟口感都把握的恰当好处,真的是相当不容易,不过没关系,今天我们的美食侦探小叶,就带你到他的厨房,和专业大厨一起解密鳕鱼料理的制作方法。
做鳕鱼,吃鳕鱼之前,我们首先要对鳕鱼这样食材进行了解。
不过你知道吗?在美国跟加拿大他们是称之为智利海鲈鱼,鱼尾的部位没那么油 油脂没那么多,但是鱼腩的部位油脂会比较多 但是他同时也比较嫩,就像是牛排一样,鳕鱼不同部位的选择会带来不一样的口感,选择自己喜欢的部位把它去鳞、洗净、整型,然而最重要的是
( 鳕鱼的水分 一定要用餐厨纸吸干 因为你有水滴它会 炸开 油会贱到自己手上
还有一点,有水容易粘锅。
热锅,加入我们的得乐康米糠油,接下来就要进行最重要的一步 煎
除此之外,在煎的过程中,不断进行一个压的动作,这样可以让鱼块的形状更加平整,同时要注意了,鱼肉块大,所以每个面都要煎到哦。鳕鱼煎完,这菜才做了一半。
接下来要调汤
奶油柠檬汁,首先把淡奶油加热,注意的一点就是奶油不要煮沸腾,大概在六十度左右,再把黄油慢慢加进去,因为黄油加的快了的话会跟牛奶分离。
黄油加的差不多了,这个时候就可以加入适量的柠檬汁,神奇的一幕就发生了,汤汁瞬间变的浓稠了,铺上底菜菌菇,放好,煎至金黄的鳕鱼,最后再来一勺奶油柠檬汤汁,这道西式做法的鳕鱼完美出锅。
完成品登场
划重点了,煎鳕鱼,温度是非常重要的,热锅冷油,放下去之前温度要高,鳕鱼下锅之后 温度要适当的调低。
看着小叶这个陶醉的表情,小编的口水也哗哗直流。放了淡奶油的汤汁,淡淡的,甜甜的香香的,好想吃啊。
感觉隔着屏幕都能闻到鲜香,鳕鱼可是个好东西,好吃又不长胖,大家快做起来吧。
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