六款好看、好吃、好卖的创新菜品

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一、四喜鳕鱼狮子头

原料：青虾仁、净银鳕鱼肉各150克、猪肥膘肉50克、小米粥200克、菜心碎20克、珧柱丝10克、娃娃菜150克、水发枸杞、鸡蛋清、姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓汤各适量

制法：

1.用流动水把虾仁冲漂至半透明，捞出来搌干水分后，切成黄豆大小的粒；另把银鳕鱼肉加姜葱汁稍加腌渍后，切成和虾仁同样大小的粒，猪肥膘肉则切成米粒大小。

2.把虾粒、鳕鱼粒和肥肉粒一并纳盆，加入姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干生粉后，顺着一个方向搅打上劲，待捏成4个狮子头以后，下锅稍煮让其表面定型，捞出来后待用。

3.往锅里掺入浓汤并加盐和味精调味，放入娃娃菜和狮子头以后，改小火煨1小时。另把已经焯水的娃娃菜放窝盘垫底，摆上狮子头待用。

4.把熬好的小米粥加入锅里的浓汤中，搅匀便加鸡汁和鸡粉调味，出锅舀在盘中狮子头上面，最后撒入汆熟的菜心碎，适当点缀珧柱丝和水发枸杞便好。

二、罐罐香肘

把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块后，再下到六成热的油锅里，炸至表面色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至表面色金黄时捞出来，沥油待用。

锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，待小火炒香后掺鲜汤，加入豌豆和火锅底料熬约20分钟，滤取汤汁待用。

把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入自制汤汁，小火煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最后撒些葱花便好。

三、蒜香帝王蟹

把阿拉斯加帝王蟹脚剪开，纳盆后加酱油和蒜蓉拌匀码味。

取烤盘依次放入韭菜段、粉丝和蟹脚，在浇上用金银蒜调制的咸鲜味汁后，撒葱花并盖上烤盘盖。配明炉上桌后，以中火焗8分钟至蟹肉熟，揭盖即可食用。

四、炭烧牛仔骨

把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来冲净后放入卤水锅，卤至软熟入味时，捞出来晾冷并切成小块。

锅里放色拉油烧热，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥肠块一起翻炒，其间加鸡精、味精和胡椒粉调味，下青红椒圈炒匀即可出锅装盘。

五、海参汽锅三鲜

把松茸、水发海参分别切成片，熟猪肚切成条，分别投鲜汤锅里汆一水后捞出。

往汽锅里掺入泉水并上火，在下入肉丸子、海参片、松茸片和猪肚条后，加少许的盐调味，入蒸箱蒸制4小时至香味浓郁时，取出来撒上葱花即成。

六、菌香大黄鱼

把大黄鱼治净后，在鱼腹内剞刀，放盆里加姜、葱、盐和料酒码味。另把杏鲍菇切成粒。

净锅里放油烧热，下大黄鱼炸至色金黄便捞出，随后下杏鲍菇粒，稍炸便倒出来沥油。

锅里留底油，先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节，炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒。掺入鲜汤烧开后，加盐、生抽、白糖和味精调好味。接着下大黄鱼，小火烧至入味且收汁时，起锅装在烧烫的石锅里，撒上葱花即成。

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