十月名厨菜谱 云腿煎银鳕鱼配橄榄穿心莲沙拉

“金秋之时，燥气当令”。所以暮秋时节的饮食调养应以滋阴润燥（肺）为宜。每到气候变冷，患脑血栓的病人就会增加。鳕鱼和橄榄油在地中海都被称为“液体黄金”。美露推荐“云腿煎银鳕鱼配橄榄穿心莲沙拉”---银鳕鱼切成长方块用盐、胡椒、腌一个小时，将片成薄片的火腿卷住银鳕鱼的中间，起锅放入橄榄油小火煎至金黄色至熟，放入盘中淋上少许橄榄混合的芝麻酱汁，再将穿心莲、小番茄、橄榄用盐 、美露橄榄油拌过放在盘边装饰。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，用美露橄榄油拌过的时蔬更是口感滑爽。

菜品名称：云腿煎银鳕鱼配橄榄穿心莲沙拉
食材：银鳕鱼、穿心莲、小番茄、橄榄
调料：胡椒、芝麻酱、盐、糖、美露橄榄油
做法：
1、银鳕鱼切成长方块用盐、胡椒腌一个小时，穿心莲洗净摘取嫩芽。

2、用云南火腿取肥瘦相间片成薄片20克卷住银鳕鱼的中间，起锅放入橄榄油小火煎至金黄色至熟，放入盘中淋上少许橄榄混合的芝麻酱汁。

3、将穿心莲、小番茄、橄榄用盐和橄榄油拌过放在盘边装饰即可。

美露美语：此菜的主材是采用阿拉斯加深海鳕鱼和意大利的帕尔玛风干火腿。鱼的蛋白质和火腿中的动物性脂肪相结合，鲜嫩的深海银鱈鱼配上咸香的火腿，鱼的蛋白质和火腿中的动物性脂肪相结合，用橄榄油烹制使火腿的汁融进鱼肉里，保留了食材的本味而又不会油腻，让我们吃的更放心更健康。搭配时蔬，使这道菜五颜六色。更符合了10月份平衡饮食五味，多食甘、淡，补脾胃、养肺润肠的养生主旨。

名厨档案：曹雪松北京金融街洲际酒店 中餐行政总厨

曾就职于北京柏悦酒店、北京龙城皇冠假日酒店、西安凯悦阿房宫饭店、哈尔滨万达假日酒店等等。从业二十年来师从多位香港著名厨师，加之自身对美食行业极大的兴趣及热爱，多年来深入研读了各种有关美食、营养搭配、餐饮管理等方面的书籍，推陈出新了众多备受好评的自创菜肴，在中西餐融合菜式方面也有很深的造诣。经过多年来的实践，具备了非常丰富的中餐及大型宴会的经验，其中包括时尚芭莎明星慈善夜晚宴、BEST50中国最佳餐厅评选颁奖晚宴等颇受赞誉的大型宴会，在深得各界客人好评的同时也受到了CCTV网络电视、北京卫视、旅游卫视、新浪、搜狐、北京青年报等众多媒体的关注及报道。

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