(一)清酒香煎银鳕鱼(日本风味)
特点: 清鲜爽口,风味独特。
原料:
银鳕鱼1件、葱丝适量、红椒丝适量、日本面豉1/2汤匙、
调味料:
日本清酒1/8杯、日本面豉1/2汤匙、姜汁1/3茶匙、糖1 茶匙、生粉1/4茶匙、胡椒粉少许
制作过程:
(1)银鳕鱼去鳞,洗净,切大片,吸干水份,将调味料拌匀,涂匀鱼片两面,略腌片刻,待用。
(2)用约2-3汤匙热油,将腌透银鳕鱼以半煎炸方式,将银鳕鱼煎至两面微焦金黄及熟,即
盛上碟,并上葱丝和红椒丝饰面,即成。
(二)金盘浓汁银鳕鱼
原料:
银鳕鱼500克,鲍汁150克,酸梅汁50克,料酒25克,淀粉50克,沙姜粉,蛋清少许,洋葱丝,盐,味精,淀粉。
制作:
(1)将银鳕鱼切成大片,加盐、味精、沙姜粉腌制30分钟备用。
(2)将银鳕鱼裹上蛋清,拍上淀粉,下煎锅煎至两面呈金黄色。
(3)将煎好的银鳕鱼装入用洋葱丝垫底的明炉锅内,浇上酸梅汁,点上明炉即可上桌。
(三)香煎鳕鱼排
原料:
4片鳕鱼(每片约180公克),2个蛋,1/4杯牛奶,1杯面粉
调料:
1小匙甜椒粉,1小匙新鲜香菜末,1/4小匙新鲜黑胡椒粉,1小匙盐
做法:
(1)先在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。再在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
(2)然后将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
(3)最后待油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。
(四)法式香煎鳕鱼柳
原料:
银鳕鱼150克,红罗勒50克。
调料:
黄油50克,鲜奶油50克,鲜牛奶150mL,面粉50克,盐、胡椒粉、辣酱油、干白、蒜茸各适量,鲜柠檬2片。
制法:
(1)鳕鱼洗净去皮切成片,用盐,胡椒粉、辣酱油、干白、柠檬汁腌制5分钟。
(2)平底锅中放油烧热,放入鳕鱼煎熟。
(3)打奶油少司:锅中放少许黄油烧热后,放入红罗勒、面粉炒出香味,加煮沸的鲜牛奶用蛋抽子顺一个方向上劲打,间或加黄油、鲜奶油、高汤,最后放入盐、胡椒粉、味精、干白、蒜茸打匀。
(4)在煎好的鳕鱼上淋上奶油少司即成。
(五)柠檬煎鳕鱼
原料:
银鳕鱼500克,柠檬200克,洋葱、胡萝卜、芹菜各50克,日本烧汁、花生油、味精、盐、味噌适量。
制法:
(1)将银鳕鱼横刀切成大圆厚片,不粘锅内放花生油,放入经味噌、烧汁腌制的鳕鱼,两面煎熟后装入大圆盆内。
(2)锅内留余油煸炒洋葱等配料,将烧汁、高汤、味精浇在银鳕鱼上,挤上柠檬汁即可。
主菜功效:
柠檬味极酸、甜,具有生津、止渴、袪暑、安胎等功效。柠檬富含柠檬酸,可与钙离子结合形成一种可溶性络合物,能稳定钙离子,对改善高血压症状大有益处。
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