鱼这么吃才最有营养!炖鱼“落伍了”?!
-
- -
如果让你排一排鱼类烹调方法营养大排行，你心中的顺序是啥样的？好多人都是这样排的：蒸鱼、鱼汤、炖鱼、红烧鱼、烤鱼、炸鱼。
但是实际上营养学家最近做了一个这样的大排行，正确顺序是蒸鱼、烤鱼、鱼汤、炖鱼、红烧鱼、炸鱼！
怎么样？这顺序出乎意料不？没想到这烤鱼的营养竟然能比鱼汤还要好！
但是不对啊，烤鱼这东西最近很火，但凡是吃过烤鱼的人都知道，烤鱼多油啊！
好吃是好吃，油汪汪的若干张大饼都蘸不干净那油汤，怎么还能把烤鱼排在前面呢？
这是因为，烤鱼和烤鱼也不一样啊。
咱们平时吃的烤鱼，多以“重庆烤鱼”那种类型为主的，然后就是咱们在烧烤摊上吃的那种“炭火烤鱼”，这些做法，鱼身子下面汪着大量油，实际上属于油煎鱼或油炸鱼的范畴。
有些店里制作“烤鱼”，甚至为了节约烤制时间，怕客人等得不耐烦，干脆就先油炸一下，再放到铁盘子里，导致上面的鱼肉都有点干了。
这种做法的“烤鱼”当然没有什么健康可言，但人家科学家做研究的烤鱼，可不是这些啊！
那种健康烤鱼，是完全不放烹调油的，只是用锡纸包起来，放在烤箱里或天然气灶中专用的烤盒中烤制，烤制温度不超过200度。
这样的烤鱼营养的确很好，因为鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多。
咱们知道鱼本身的营养价值就很高，在鱼当中富含、各种维生素和微量元素，以及非常丰富的完全蛋白！
说这种烤鱼的营养价值高，是因为研究发现，鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。
烹熟后omega-3脂肪酸保存率会明显高一些，同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁吸收率显著提高。
用来炸鱼、煎鱼的油，通常都含有很多omega-6脂肪酸。泡在油里加高温，omega-3脂肪酸的损失很大。
而且受到高温加热之后，无论是omega-3还是omega-6，多不饱和脂肪酸都容易形成氧化聚合产物，这些物质是有毒有害的。
而我们好多人喜欢的饭店多油版本烤鱼，虽然也叫烤鱼，但是它就是泡在油里的油煎鱼，多吃不仅无益心脑血管健康，甚至可能有害健康。
把秋刀鱼之类富含omega-3脂肪酸的海鱼洗干净，切成段或切成块，表面打点花刀，用姜汁略腌一下，然后放在烤箱或空气炸锅中，要是这两样都没有可以放入微波炉里，烤制表面变色、香气溢出即可。
取出来之后在鱼表面上撒点椒盐或五香盐，挤上一些柠檬汁或酸橘汁，趁热就直接可以吃了，超简单。
咱们烤鱼的时候，鱼本身就会被烤出很多的油，这些油可千万别扔啊！
这个鱼油可是很有营养，平时炒菜的时候，用点很不错！
说到烤鱼！除了刚说完的两种，还有一种大家也特喜欢，就是烤鱼片！
这些烤鱼片一般都是用鳕鱼或者是马面鱼做的，这些鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸(DHA等)，而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了“营养”的标签。
不过，请大家注意，烤鱼片的包装袋上往往会列出一二十种配料，繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了。
大量的盐、味精和油炸时带入的饱和脂肪。
因此，如果你购买的是加工过的鱼类产品，它们对人体健康的危害可能已经超出了其所能带来的益处。
烤鱼片是由海鱼加工制成的，当中的确含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素，但其中氟元素含量同样也多。
据测量，鱼片中的氟元素是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人体每日对氟元素的生理需要量仅为11.5毫克。
如果每天从食物摄入氟超过46毫克，氟就会在人体内积蓄起来，时间一长可引起慢性氟中毒。
慢性氟中毒会影响宝宝的牙齿发育，使牙齿变得粗糙无光，牙面出现斑点、条纹，呈现黄色，形成氟斑牙。
氟斑牙一旦形成，则再也无法恢复。
因此，鱼片可偶尔作为宝宝两餐之间的零食，绝对不可长年累月大量摄入。
炖鱼在咱们东北那可是一道特色菜，尤其是这个时候，整点豆腐、粉条、五花肉，和鱼一炖老香了，怎么排名会那么往后呢！
这是因为民间不是有句话叫做“千滚豆腐万滚鱼”，这鱼炖的时间越长才越香！
就是这个炖鱼的时间让炖鱼营养减分了。
鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。
但是有研究表示，过度烹煮的食物会对身体造成不利影响，其中肉食尤甚，高温煮食会对肉食构产生很大变化，出现多种对身体有害物质。
另外，食物烹煮过度，还会破坏其中的营物质，特别是维生素类的营养物质极易在高温中被损害。
友情链接