剥皮鱼

中文名：剥皮鱼

英文名：Leatherjacket;Triggerfish

拉丁学名：Aluterus monoceros

俗名：白达仔、一角剥、薄叶剥、光复鱼、狄仔鱼

盛产期：每年10月～来年2月

外形：形体椭圆，侧扁而高，头部与身体等高，体色为灰褐色，且带一些较不明显的灰黄色斑。

营养成分表：

(食材每100克营养成分表)

热量..................................79千卡

蛋白质..................................17克

脂肪....................................0.6克

旧日固醇...............................46毫克

维生素C..........................0.4毫克

钠...................................181毫克

钾...................................138毫克

钙......................................11毫克

剥皮鱼介绍

简介

剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

如何将剥皮鱼剥皮？

剥皮鱼制作之前必须先去皮，若无烹饪经验，此一步骤可能伤手，因此要特别小心。 其实剥皮鱼去皮的方法很简单，只要沿着头部与鱼身交会的界线，轻轻划下一刀，就能够将鱼皮撕下了。

富含蛋白质及健康鱼油

剥皮鱼因外形奇特，以前曾被当做观赏鱼，其实剥皮鱼富含蛋白质、维生素及矿物质等，食用价值和营养价值都很高。

大多数的鱼种，内脏往往不是有毒，就是味道苦涩，难以下咽，但剥皮鱼的鱼肝既无毒且味美，常得许多老饕们的喜爱，且因剥皮鱼鱼肝占全鱼重量的3.9%～7.4%，其油脂更高达50%～60%因此也经常被加工制作成有助视力保健的鱼肝油。

剥皮鱼也富含多种胺基酸，其营养容易被人体吸收，因此对于老人、发育阶段的孩童、体弱多病及有肠胃疾病患者而言，很适合作为补充营养的来源。

烹饪方式

剥皮鱼炖饭

食材：剥皮鱼罐头1罐，玉米笋1根切段备用，绿花椰菜3小株切碎备兵，红萝卜1小块切碎备用，白米1/2杯

调味料：剥皮鱼罐头汤汁1小匙，盐少许，鸡粉少许，调和油1大匙

做法：

1.将白米洗净、沥干备用。

2.取一炒锅，热锅后放入调和油，热油后放入鲜红萝卜以及碎绿花椰莱，略炒。

3.在锅中加入白米，炒拌均匀。

4.将剥皮鱼罐头汤汁兑上2碗水，加上盐与鸡粉搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖。

5.待锅中水分煮到快干的时候，放入5片剥皮鱼片和玉米笋加热，再盖回锅盖，转小火续煮1分钟。

6.取出做法5，摆盘即可。

饮食宜忌

适宜：肠胄疾病、消化道出血、消化不良、乳腺炎、乳汁不通、水肿体质、视力衰退、气虚体质、阳虚体质

禁忌：皮肤性疾病、过敏体质、痼疾患者、疮疡患者

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