这些饭店里在流行的美食,真的不是什么“实现不了的梦”好吗!

今日节目榜单：满足孩子们的挑剔胃口

上海这几年各种美食餐厅层出不穷，

年轻人的胃口被养的是越来越挑剔了，

早已不是简简单单的本帮菜就能满足的。

所以今天我们就请教了大厨和达人，

教你在家也能做出饭店里流行的美食！

推荐店家：渝信川菜

地址：九江路399号华盛大厦5楼(近山西南路)

电话：021-63611777、4000231717

人均：101元

选鱼小贴士：选用广东黑鱼，新鲜的黑鱼眼睛饱满突出，澄清有光泽。腮盖紧闭，鱼鳞紧贴鱼肉。按压鱼肉，肉质偏硬有弹性，鱼身没有粘液。

去腥小妙招：清洗干净鱼肚里的黑膜即可

1、顺着鱼肉纹路片鱼，刀倾斜30度角，鱼片越薄越好。

2、将鱼片放入盐和白酒进行揉搓，随后将鱼片用流动的水冲洗4~5遍，至鱼肉泛白没有浑水即可

3、加入盐 、少量的水，再加半个蛋清和木薯粉上浆

4、水烧开后放入鱼片，煮10秒捞起

5、最后将色拉油和猪油按5:1混合，烧至7成熟加入灯笼椒、花椒，浇到鱼片上，一道美味的水煮鱼就完成了。

1、冷冻的鸭脖需要注意皮、筋、淋巴都已去除干净。

2、鸭脖切成小段冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒去腥，大火煮开5分钟捞出后放入冷水冲洗

3、将煮好的鸭脖与香料一起放入锅中，再将啤酒与生抽按2:1的比例倒入锅中，接着放入冰糖翻炒，盖上锅盖大火烧开10分钟转小火。

TIP:调料液体总量要达到食材的一半；

甜、辣可以加入大蒜等按照个人口味添加

4、中途打开锅盖翻炒，使上色入味均匀，加入红曲可以让颜色更深。

5、焖一小时之后，打开锅盖转大火收汁。

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1、油葱酥：红葱头切片，大火入锅翻炒，炒至第一次变色关小火，炒至第二次变金黄即可捞起放入网格控油晾凉

TIP：也可以买现成的油葱酥；肉和油葱酥比例是2:1

2、姜蒜先煸炒，然后放入猪肉炒至肉色变白，逼出多余油脂然后放入冰糖、八角、五香粉、白胡椒炒匀，最后加入油葱酥

TIP: 普通猪肉要先焯水

3、用台湾红标料理米酒和金兰酱油、油膏使汤汁更加浓稠。也可用老抽生抽代替

4、加入热水继续翻炒，锅开之后将所有材料倒入汤锅中，大火烧开转小火焖两个小时左右，焖到1小时的时候可以放入煮好的鸡蛋一起入味，快收汁时加入一勺盐就好了。

1、选用厚实鸡胸肉，用刀背敲击正反面。将鸡胸肉从侧面切开但别切断，在上面戳几个洞会更加入味。

2、加入盐，料酒、生抽、胡椒粉、生粉，揉捏均匀放入冰箱腌制20分钟。

3、将芝士切成大小相同的形状包入腌制好的鸡肉，并在鸡排的边缘撒上一层生粉，以防油炸时芝士渗漏。

4、将鸡肉放入搅拌均匀的蛋液，并裹上生粉，不要太厚。铺上面包糠，油炸至两面金黄后放入微波炉内高火加热2分钟即可。

面包糠制作方式：将面包放入微波炉高火1分钟，翻面再一分钟。掰碎放入袋子中用擀面杖擀碎。

选鲍鱼：建议到海鲜专营店购买，一直活动的鲍鱼是新鲜的，活度好的。

1、准备好蚝油和鲍鱼汁以及最重要的鲍鱼，将鲍鱼改花刀，注意要切得细一点，且不能切断。接着放入少量胡椒粉、鲍鱼汁行进腌制（十几分钟）。

2、调制酱汁：放入两勺糖，加入水，加入1:1的鲍鱼汁与蚝油，混合均匀后放入鲍鱼，将改过花刀的一面置下，3分钟左右就可以出锅了。剩余汤汁加入水淀粉勾芡浇在饭上，鲍鱼捞饭就完成了。

根据观众投票数结果，今天的最终榜单出来了！ 

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